Lecker kann man lernen
Sep.
2017
Donnerstag
17 Uhr
59,- €
Biolüske Teenager-Kochkurs (13-16 Jahre): Die Basics in der Küche
Arne Ulfers und Stefan Sell
Ihr wollt die Küche in Eigenregie übernehmen und Euch schnell nach der Schule ein leckeres Mittagessen auf den Teller zaubern? Nichts leichter als das. Arne und Stefan zeigen Euch die Basics und verraten, wie man spontan je nach aktueller Kühlschrank -Situation verschiedene Zutaten zu einem tollen Essen kombiniert. Dabei geht es auch um Handwerkszeug. Wer frittieren will, sollte einige Dinge im Umgang mit heißem Fett wissen, damit es nicht gefährlich wird. Das Schneiden mit dem scharfen Messer, Resteverwertung und Küchenhygiene lernen wir in der Praxis. Auch Fragen zur Mindesthaltbarkeit, zur Lagerung und zu giftigen Lebensmitteln werden beantwortet, während wir uns Vorspeise, Hauptgang und Nachtisch kochen.
Dieser Kurs endet ca. um 21 Uhr.
Freie Plätze: 6
Sep.
2017
Samstag
10 Uhr
99,- €
Wildkräuterkurs mit Ausflug zum Botanischen Garten
mit Beate Senska (Botanischer Garten), Stefan Sell und Dennis Horstick
Kräuter-Expertin Beate Senska gibt uns eine detaillierte Führung durch den Kräutergarten des Botanischen Gartens, wir lernen was gerade wächst und was es damit auf sich hat. Im Anschluss wird im Biolüske Kochstudio gemeinsam ein frühlingsfrisches Menü gekocht, bei dem unsere Köche Stefan Sell und Dennis Horstick die saisonalen Kräuter in den Mittelpunkt stellt.
Bruschetta mit Giersch, pochiertes Ei, sautierter Portulak und Parmesanschaum; Gebratener Seeteufel mit Brennnessel- Kartoffelmousseline, glasierter Paprika und Vogelmiere; Perlhuhnbrust mit Brunnenkresse gebraten, Estragon-Polenta und Rahmwirsing; Mousse von der weißen Schokolade mit Apfelkompott und Sauerampfer-Granité.
Treffpunkt: um 10 Uhr im Landhaus im Botanischen Garten Berlin-Steglitz (über Garteneingang Unter den Eichen), Kräuterführung bis ca. 12 Uhr: Beginn Kochkurs bei Biolüske um 12:30 Uhr.
Freie Plätze: 4
Sep.
2017
Sonntag
11 Uhr
39,- €
Biolüske Kids Club (7–9 Jahre): Knigge-Kurs für Kids und Teens
Marlies Rhinow
Mit Mama und Papa mal schön essen gehen oder selbst Gäste einladen! Was gehört dazu und worauf sollte ich achten? Marlies Rhinow ist Benimm-Expertin und weiß alles über die Aufgaben von Gastgebern und Gästen, über das richtige Verhalten im Restaurant und über Tischmanieren. Wir lernen viel über Höflichkeiten im Allgemeinen, über die berühmten „Fettnäpfchen“, die überall lauern, und wie wir uns am Tisch richtig verhalten. Erst einmal wird natürlich gemeinsam gekocht. Dann decken wir den Tisch für unsere Gäste. Such‘ Dir einen Lieblingsgast aus, den Du mitbringen möchtest – Deine Eltern, eine Freundin oder die Oma? Am Ende bekommen alle ein echtes Zertifikat und die frisch gelernten Regeln als Heft zum Mitnehmen.
11:00–14:30 Uhr: Cooler Überraschungscocktail und Minibaguettes, dazu Kräuterbutter selbst geschüttelt; Gemüsespieße mit Champignons; Basmati-Kräuterreis mit Kichererbsenbällchen; Quarkspeise mit Apfel und Rosinen. Die Gäste werden um 13:30 Uhr erwartet.
Die Kosten von 39 € pro Kind bitte bei der Anmeldung begleichen. Die Kosten von 15 € pro Erwachsener bitte am Veranstaltungstag vor Ort bezahlen.
Freie Plätze: 1
Sep.
2017
Sonntag
15 Uhr
39,- €
Biolüske Kids Club (10-13 Jahre): Knigge-Kurs für Kids und Teens
Marlies Rhinow
Mit Mama und Papa mal schön essen gehen oder selbst Gäste einladen! Was gehört dazu und worauf sollte ich achten? Marlies Rhinow ist Benimm-Expertin und weiß alles über die Aufgaben von Gastgebern und Gästen, über das richtige Verhalten im Restaurant und über Tischmanieren. Wir lernen viel über Höflichkeiten im Allgemeinen, über die berühmten „Fettnäpfchen“, die überall lauern, und wie wir uns am Tisch richtig verhalten. Erst einmal wird natürlich gemeinsam gekocht. Dann decken wir den Tisch für unsere Gäste. Such‘ Dir einen Lieblingsgast aus, den Du mitbringen möchtest – Deine Eltern, eine Freundin oder die Oma? Am Ende bekommen alle ein echtes Zertifikat und die frisch gelernten Regeln als Heft zum Mitnehmen.
15:00–18:30 Uhr: Cooler Cocktail, selbst gemixt; Minibaguettes, dazu Kräuterbutter selbst geschüttelt; frischer Herbstsalat mit Rösti; Mangoldpäckchen mit Cashews und Tomaten; Kokos-Panna Cotta. Die Gäste werden um 17:30 Uhr erwartet.
Die Kosten von 39 € pro Kind bitte bei der Anmeldung begleichen. Die Kosten von 15 € pro Erwachsener bitte am Veranstaltungstag vor Ort bezahlen.
Okt.
2017
Freitag
19 Uhr
99,- €
Fischkurs Spezial: Frischer Fang aus dem Senegal
Patrick Lehmann und Robert Pniower
Wagen Sie Neues! Bei der Auswahl an Krustentieren, Meeresfrüchten und Fischen, die wir jeden Freitag frisch aus dem Senegal von Familie Mbaye bekommen, stehen Sie noch etwas ratlos da? Keine Sorge, wir zeigen Ihnen wie Sie mit diesen Spezialitäten richtig umgehen. Patrick Lehmann und Fisch-Spezi Robert Pniower, den Sie aus dem Fischwagen kennen, zeigen heute, was diese Fische so besonders macht und wie man sie ganz einfach verarbeitet. Um den Umgang mit ganzen Fischen zu üben, filetiert jeder Teilnehmer einen Fisch selbst:
St. Pierre in der Kräuter-Knusperpanade mit gegrilltem Fenchel und Anisschaum; Pot au Feu von Meeresfischen mit herbstlichem Gemüse und Pistazien-Schnittlauchmayonnaise; Saltimbocca vom Braunen Zackenbarsch auf cremigem Kartoffel-Olivenstampf an gegrilltem Gemüse und confierten Tomaten; Schokoladenkuchen mit Sanddorn-Cremeeis und Goji-Knusper.
Okt.
2017
Montag
19 Uhr
99,- €
À la française. Herrlich herbstlich kochen wie in Frankreich
Patrick Lehmann und Thorsten Hendrich
Die Franzosen sind zwar noch etwas länger von der Sonne verwöhnt, aber langsam beginnt man auch bei unseren Nachbarn, es sich drinnen gemütlich zu machen und wieder deftiger zu kochen. Es wird Zeit für duftenden Braten, für Geräuchertes und für Pilze. Patrick Lehmann zeigt Klassiker wie geschmortes Lamm und Vichy-Karotten, lässt aber auch die Fantasie spielen und interpretiert das Nationalgericht Coq au vin einmal neu – statt Hühnchen lässt er Wachteln im Wein garen:
Carpaccio von der geräucherten Entenbrust mit sautiertem Fenchel, Roquefort und Beerenknusper; Cailles au vin mit Pastinakenpüree und Vichy-Karotten; Lammschulter im Ofen geschmort auf Spitzkohlgemüse und sautierten Pilzen, dazu Baguetteknödel; Tarte d‘Amande mit eingelegten Portweinfeigen und Thymianeis.
Okt.
2017
Donnerstag
19 Uhr
129,- €
Beef Spezial. Der Genuss-Grundkurs
Stefan Sell und Arne Ulfers
Dieser Kurs ist ein Fest für alle Fleischliebhaber. Heute lassen wir allen Schnickschnack (Beilagen) weg und konzentrieren uns auf’s Wesentliche – auf das Fleisch. Unsere Köche Stefan Sell und Arne Ulfers sind in ihrem Element, wenn sie mit Ihnen das Fleisch von in Brandenburg gezogenem Highlandrind, der baskischen alten Kuh Txogitxu, dem galizischen Rubio Gallega und dem Weiderind vom LandWert Hof vergleichend verkosten. Dabei lernen Sie nicht nur verschiedenste Garmethoden für Steaks und deren Vorzüge kennen, sondern wir beginnen schon viel früher – mit Wissenswertem zu Schlachtung und Reifung: Abhängen, nasses Reifen, Dry Aging und Wet Aging. Warum wird gereift und wie schmeckt man dem Fleisch seine Reifemethode an? Sie werden es sehen und schmecken!
Der Kurs findet mit max. 16 Teilnehmern statt und wird durch 2 Köche begeleitet. Preis inklusive aller Getränke.
Freie Plätze: 2
Okt.
2017
Freitag
19 Uhr
99,- €
Authentische Japanische Küche
Kaoru Iriyama
Stil, Eleganz und Perfektion sind wesentliche Elemente der traditionellen Japanischen Küche. Heute Abend geht es um Zubereitungstechniken, die Komposition von Zutaten nach Jahreszeiten und um die strengen Regeln des Arrangements auf dem Teller. Dabei spielen die feinen Unterschiede zwischen den verschiedenen Reissorten oder Sojasaucen eine Rolle, genauso wie das Riechen und Kosten der verwendeten Zutaten. Wir wenden uns zunächst dem wichtigsten Fundament zu, dem Reis, den wir mit Kaorus Hilfe richtig zubereiten lernen. Auch die klassische Miso-Suppe will grundlegend gelernt sein. Dann widmen wir uns der Gemüsezubereitung: Kuroae - bissfest gegartes Gemüse der Saison mit schwarzem Sesam-Dip und Shiraae - Gemüse mit weißem Tofu-Dip. Und natürlich darf auch der Fisch nicht fehlen, wir bereiten ihn in Form eines Teriyaki-Lachsfilets mit saisonalen Pilzen zu.
Dieser Kurs findet mit maximal 14 Teilnehmern statt. Inklusive aller Getränke.
Okt.
2017
Samstag
11 Uhr
29,- €
Biolüske Kids Club (7-9 Jahre): Straßenküche. Kochen wie in Asien
Alex Sommerfeldt
Kennt Ihr das Prinzip der Straßenküche? In Asien zum Beispiel gibt es das beste Essen tatsächlich an der Straßenecke. Dort dampft und duftet es aus großen Töpfen, die Köche bauen sich ihre Küche einfach auf dem Bürgersteig auf. Wir haben ja das große Kochstudio und die Drakestraße ist uns einfach auch zu laut. Aber die Rezepte der asiatischen Straßenküche wollen wir trotzdem kennenlernen: Als Vorspeise gibt es Bandnudelsuppe, eine Asiapfanne ist das Hauptgericht. Zum Nachtisch machen wir Reispfannkuchen mit Kokosmilch und Limettensaft und dazu noch leckere Mangoshakes.
Dieser Kurs findet statt in Zusammenarbeit mit Downsyndrom Berlin e.V. Wir reservieren 4 Plätze für besondere Kinder.
Okt.
2017
Samstag
14:30 Uhr
29,- €
Biolüske Kids Club (10-13 Jahre): Nachbarschaftsbesuch: Polnische Leibspeisen
Alex Sommerfeldt
Heute machen wir einen Besuch bei unseren Nachbarn in Polen und schauen hinter Oder und Neiße in die Kochtöpfe. Zusammen mit Alex kochen wir die Leibspeisen der polnischen Kinder nach. Spricht jemand von Euch ein paar Worte Polnisch? Ist eigentlich auch egal, denn Essen verbindet auch ohne viele Worte. Zur kulinarischen Völkerverständigung machen wir zuerst einen Teller mit saftigen bunten Salaten, dann gibt’s eine kräftige warme Suppe. Als Hauptgang braten wir polnische Kroketten mit Sauerkraut und Pilzen, und zum Nachtisch freuen wir uns auf süße gefüllte Naleśniki – das sind köstliche Eierkuchen. Smacznego!
Dieser Kurs findet statt in Zusammenarbeit mit Downsyndrom Berlin e.V. Wir reservieren 4 Plätze für besondere Kinder.
Freie Plätze: 1
Okt.
2017
Donnerstag
19 Uhr
99,- €
Handwerkszeug: Saucen
Patrick Lehmann und Thorsten Hendrich
Wir sagen es immer wieder: eine Sauce gibt dem Gericht seine Seele. Also stellen wir heute die Sauce in den Mittelpunkt. Patrick Lehmann und Thorsten Hendrich zeigen Ihnen das Handwerkszeug der Profiköche und verraten Tricks und Kniffe zum perfekten Gelingen von Pesto, Schaum, Jus und Sabayon:
Wir beginnen mit dreierlei Pesto (von Tomate, Paprika und Koriander-Tandoori) an kurz gegrilltem Hühnchen. Den Schaum üben wir als Speckschaum zu pochiertem Zander, Kerbelgnocchi und Kressesalat. Eine kräftige Jus gelingt uns zu gegrilltem Steak mit cremigen Kartoffelstampf und Mangold-Kürbisgemüse. Und das Dessert aus Beeren-Streusel-Törtchen mit karamellisierter Pekannuss versüßen wir uns mit einem Pistaziensabayon.
Der Kurs findet mit max. 16 Teilnehmern statt und wird durch 2 Köche begeleitet. Preis inklusive aller Getränke.
Freie Plätze: 4
Nov.
2017
Mittwoch
19 Uhr
99,- €
Weihnachten vegetarisch
Stefan Sell und Thorsten Hendrich
Geht es zu Weihnachten eigentlich auch ohne Fleisch? Na klar!
Wer bisher bloß den klassischen Festtagsbraten kennt, kann sich auf Neues freuen. Egal, ob Sie nur mit einem vegetarischen Zwischengang Abwechslung in das alte Spiel, oder gleich eine komplette Menüfolge auf den Tisch bringen wollen. Hier finden Sie Inspiration zu Gerichten, die Ihre Festtafel auch ohne Fleisch oder Fisch glänzen lassen. Stefan Sell und Thorsten Hendrich wissen wie man edle Zutaten mit raffinierten Gewürzkombinationen verfeinert und die Gäste mit Geschmack und Optik begeistert. Wir kitzeln unseren Gaumen mit Radicchio, Birne, gerösteten Walnüssen und Gorgonzola- Dolce-Dressing. Es folgt Cappuccino von der Maronencreme mit Gewürz-Milchschaum und Pumpernickel, und anschließend Sardische Fregola mit Grünkohl, gebackener Kürbispraline und Salbei. Zum Dessert darf sich Ihr Gaumen auf geeiste Spekulatiuscreme mit marinierten Kumquats und Mohncracker freuen.
Der Kurs findet mit max. 16 Teilnehmern statt und wird durch 2 Köche begeleitet. Preis inklusive aller Getränke.
Freie Plätze: 9
Nov.
2017
Freitag
19 Uhr
59,- €
Die Biolüske Weinschule: Feier- und Festtagsweine
Lars Miserre und Matthias Rohde
Stehen bei Ihnen zu den Feiertagen zuerst die Weine oder das Menü fest? Ganz egal was Sie kochen wollen, in diesem Kurs bieten wir Hilfestellung beim flüssigen Teil Ihres Festschmauses. Lars Miserre ist Sommelier und Weinkenner und wirft gemeinsam mit unserem Matthias Rohde einen Blick in die Biolüske Schatzkammer. In Frankreich und Italien schauen wir uns nach Klassikern um, die der festlichsten Zeit des Jahres noch etwas mehr Glanz und Glitzer verleihen. Von der Rhône, aus dem Bordeaux und der Toskana probieren wir insgesamt neun Weiß- und Rotweine. In lockerer Runde lassen wir uns von Weinen und Wissen begeistern. Achtung, kein Kochkurs!
Inklusive Wein, Wasser und Fingerfood.
Freie Plätze: 6
Nov.
2017
Mittwoch
19 Uhr
119,- €
Haute Cuisine - exklusiv und edel
Stefan Sell und Thorsten Hendrich
Wir schwelgen kulinarisch im Luxus! Dieser Kurs ist für Alle, die schon über ein wenig Kocherfahrung verfügen und ihren Gaumen edel verwöhnen wollen. Motto des Abends ist ganz klar: Alles, außer gewöhnlich! Auf dem Menüplan stehen: Garnelen-Bisque; gebratene Langustenschwänze mit Kartoffel-Topinambur-Salat und Beluga-Kaviar; Txogitxu Rinderfilet mit Pastinakenpüree, Morcheln und Trüffeljus und abschließend Crêpe Suzette mit Bourbonvanilleeis.
Der Kurs findet mit max. 12 Teilnehmern statt und wird durch 2 Köche begeleitet. Preis inklusive aller Getränke.
Freie Plätze: 5
Nov.
2017
Dienstag
19 Uhr
99,- €
L‘hiver délicieux. Winterreise durch Frankreich
Patrick Lehmann und Thorsten Hendrich
Von der Loire bis in die Provence - erleben Sie gemeinsam mit unseren Köchen Patrick Lehmann und Thorsten Hendrich eine kulinarische Winterreise durch unser Nachbarland! Dabei stehen sowohl Klassiker der französischen Küche als auch winterliche Neuentdeckungen auf dem Biolüske-Reiseplan: frisch gebackenes Walnuss-Thymian-Fougasse mit Ziegenkäse- und Ratatouille-Dip; Rillette von der Gans und Zwiebelconfit; Lammrücken mit Calvados-Schaum, Kartoffelterrine und Vichy-Karotten und abschließend eine klassische Crème Brûlée, dazu eine Mohntarte und dunkles Schokoladeneis.
Der Kurs findet mit max. 16 Teilnehmern statt und wird durch 2 Köche begeleitet. Preis inklusive aller Getränke.
Freie Plätze: 4
Nov.
2017
Mittwoch
19 Uhr
99,- €
Frischer Fang: Fisch, Muscheln und Meeresfrüchte
Patrick Lehmann und Robert Pniower
Fisch, Muscheln und Meeresfrüchte machen zu den Festtagen ordentlich was her. Unser Koch Patrick Lehmann und Fisch-Experte Robert Pniower, den Sie aus unserem Fischwagen kennen, widmen sich gemeinsam mit Ihnen der kulinarischen Vielfalt des Meeres. Um auch den Umgang mit ganzen Fischen zu üben, filetiert jeder Teilnehmer einen Fisch selbst. Das Menü umfasst: gegrillte Calamari mit Koriander-Pesto; Venusmuscheln mit Risotto, Meersalzschaum, Erbsen und Mascarpone. Dazu dämpfen Sie gemeinsam mit unseren Gastgebern einen Steinbutt und servieren ihn auf Rote Beete-Kartoffelschnee mit sautiertem Pak Choi und Sesamschaum. Als abschließende Nascherei erwarten Sie Apfeltarte, Frischkäseeis und Mandelmousse.
Der Kurs findet mit max. 16 Teilnehmern statt und wird durch 2 Köche begeleitet. Preis inklusive aller Getränke.
Freie Plätze: 10
Nov.
2017
Donnerstag
19 Uhr
109,- €
Wild feiern zu Weihnachten!
Stefan Sell und Arne Ulfers
Jedes Jahr machen auch wir uns auf die Suche nach dem ultimativen Weihnachtsmenü. Dieses Jahr wird’s Wild! Stefan Sell und Arne Ulfers zaubern mit Ihnen ein festliches 4-Gänge-Wild-Menü und verarbeiten einen ganzen Fasan in zwei Gängen: ein Brandenburger Reh-Carpaccio mit mariniertem Feldsalat, gerösteten Haselnüssen und Pommery-Senf-Dressing; Tagliatelle mit rosa gebratener Fasanenbrust, Trauben und knuspriger Pancetta; Fasanenkeulen nach Machart des französischen Nationalgerichtes Coq au Vin mit Rosenkohl und Rosmarinkartoffeln und abschließend eine Lebkuchenmousse mit Portwein-Tamarillos und Mandelkrokant – einfach zum Niederknien.
Der Kurs findet mit max. 16 Teilnehmern statt und wird durch 2 Köche begeleitet. Preis inklusive aller Getränke.
Freie Plätze: 5
Dez.
2017
Sonntag
11 Uhr
29,- €
Die große Biolüske Weihnachtsbäckerei für die ganze Familie
Alex Sommerfeldt und Arne Ulfers
Weihnachtszeit ist Plätzchenzeit. Am ersten Advent laden unser Abenteuerkoch Alex Sommerfeldt und unser Plätzchenkönig Arne Ulfers zur großen Biolüske-Plätzchenschlacht ein! Die ganze Familie rührt, knetet und nascht gemeinsam in unserer Weihnachtsbäckerei. Auf dem weihnachtlichen Nasch-Programm stehen diesmal duftendes Bratapfeltiramisu, leckere Lebkuchenbrownies und viele bunte Weihnachtsplätzchen. Außerdem dekorieren wir ein Hexenhäuschen und formen weihnachtliche Zimtsterne.
