Lecker kann man lernen
In den Sommerferien finden keine Kochkurse statt. Für Kindergeburtstage und private oder geschäftliche Kochveranstaltungen fragen Sie uns gerne an!
Sep.
2017
Samstag
11 Uhr
149,- €
From Nose to Tail - so geht Wurst
Metzgermeister Kalle und Justin
Der Kurs zum Selberwursten. Metzgermeister Kalle und sein Geselle Justin zeigen Ihnen wie man ein ganzes Lamm vom Müritzhof und ein halbes Hällisches Landschwein fachgerecht zerlegt. Mit anpacken ist hier gefragt, unter professioneller Anleitung kommen Sie nach ein paar Versuchen zu einem tollen Ergebnis. Und dann wird sicher auch der heimische Grill bald mit selbstgemachter Bratwurst bestückt. Mit eigenen Händen entstehen heute zwei Sorten frische Bratwurst und deftige Lammknacker. Außerdem dürfen eine gefüllte Lammkeule und eine köstliche grobe Streichmettwurst im Ring nicht fehlen. Und natürlich wird auch alles probiert, und jeder bekommt ein kleines Paket mit selbstgemachten Würsten mit nach Hause! Dazu noch ein kühles Blondes und wir sind glücklich.
Freie Plätze: 8
Sep.
2017
Dienstag
19 Uhr
99,- €
Wasser, Wald und Weide
Patrick Lehmann und Stefan Sell
Wenn der Sommer sich langsam verabschiedet ist der Tisch besonders reich gedeckt. Wir schauen uns um im Wald, auf der Weide und im Wasser, um die Schätze der Saison zu ernten und daraus ein köstliches Menü zu kochen. Von der Jagd in Brandenburgs Wäldern bringen wir Rehwild mit, zarte Garnelen und herzhafter Kürbis treffen auf tropische Ananas- und Kokosaromen. Lamm von den Weiden entlang der Müritz bringt uns wieder in die Region zurück, bevor saftig-dunkle Beeren an cremig-süßem Kuchen mit einer frischen Melissenspitze verschmelzen:
In Pancetta gebratenes Rehfilet auf Bohnen-Erbsen-Salat und Estragonmayonnaise; Kürbis-Kokosschaumsuppe mit gegrilltem Spieß von Garnele und Ananas mit Korianderpesto; Lammrücken in Kräutersalsa mariniert mit Risotto von Kürbis und grünem Apfel; Beeren-Cheesecake mit Cremeeis von der Zitronenmelisse.
Freie Plätze: 8
Sep.
2017
Mittwoch
18 Uhr
109,- €
Der Scharfmacher. Messerschleif-Kurs
Matthias van Reimersdahl und Arne Ulfers
Wir machen Sie fit in der Küche! Heute sind Ihre Messer dran. Matthias van Reimersdahl von Herder Windmühlenmesser aus Solingen erklärt den Unterschied zwischen Schärfen und Schleifen und zeigt Ihnen den sicheren Umgang mit Schärf- und Schleifwerkzeugen. Jeder Teilnehmer darf seine Problemfälle und Lieblingsmesser von zu Hause mitbringen – und sie hier selbst aufarbeiten.
Dann gibt es noch hilfreiche Tipps und Schneideübungen mit dem Profikoch, denn richtiges Schneiden will gelernt sein. Flankierend bereitet unser Koch Arne Ulfers Ihnen während des Seminars ein 6-Gang-Flying-Food-Menü zu. Maximal 8 Teilnehmer. Achtung, kein Kochkurs!
Freie Plätze: 2
Sep.
2017
Freitag
19 Uhr
49,- €
Biolüske Weinschule: Alte und Neue Welt - Rebsorten ABC
Lars Miserre und Matthias Rohde
Es wird Zeit für die erste Biolüske Weinschule. Lars Miserre ist Sommelier und Weinkenner. Gemeinsam mit unserem Matthias Rohde gibt er für Neulinge und alte Hasen einen Überblick über die wichtigsten Rebsorten der „Alten und der Neuen Welt“. Uns erwartet eine Gegenüberstellung der „globalen Rebsorten“ wie Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot & Cabernet Sauvignon und Shiraz/ Syrah.
Was beeinflusst den Geschmack der Rebsorte: Terroir und Mikroklima oder die Handwerkskunst des Winzers? In lockerer Runde lassen wir unsere Gaumen lernen und genießen acht Weine und Fingerfood. Achtung, kein Kochkurs!
Sep.
2017
Samstag
11 Uhr
109,- €
Fermentieren, Einwecken, Einlegen
Stefan Sell und Arne Ulfers
Das Fermentieren wird als Art des Haltbarmachens gerade wiederentdeckt. Uns geht es heute nicht nur um Konservierung, sondern vor allem auch um das Geschmackserlebnis. Auch Einwecken und Einlegen sind zur Erntezeit gefragt. Wir bringen mit diesen alten Techniken Köstliches ins Glas, in den Gärtopf und schließlich auf den Teller. Stefan Sell und Arne Ulfers erklären die Grundlagen: Was ist Fermentation, was passiert dabei, warum wird fermentiert? Wie wird fermentiert, eingelegt und eingeweckt? Wir eignen uns gemeinsam das Knowhow für zu Hause an, legen selbst etwas zur längeren Fermentation ein, wecken ein, legen ein… und nehmen es dann mit.
Für unser Menü haben die Köche aber bereits vorgearbeitet und so können wir uns auch gleich schon die Geschmacksfrage stellen: Ayran-Shot mit Gurke und Dill; fermentierte Rote Bete mit mariniertem Feta, Pinienkernen und Feldsalat; angebeizter Lachs mit Miso-Mayo, Erbsen und Radieschen; sautiertes Schweinefilet mit Crème vom schwarzen Knoblauch und gebackener Kürbis; Käseplatte mit verschiedenen Weich- und Hartkäsen, dazu schwarze Walnüsse und eingeweckte Quitten.
Freie Plätze: 4
Sep.
2017
Mittwoch
19 Uhr
89,- €
Gemüse. Rösten, Dämpfen, Sous-vide und mehr
Patrick Lehmann
Vegetarische Gerichte bieten viel Raum für das kreative Verarbeiten der Zutaten. Wir kitzeln heute nicht nur die Aromen aus frischem Gemüse, würzigem Käse und feinen Kräutern. Bei uns stehen auch unterschiedliche Garmethoden auf dem Programm – denn je nach Zubereitungsart lassen sich tolle Effekte in Konsistenz und Geschmack erzielen:
Rote-Bete-Nudeln mit Strudel vom Schafskäse und Mangold mit karamellisierten Walnüssen; Maisschaumsuppe mit würziger Pimento und Koriandersalsa; unterschiedlich gegarte Gemüsesorten aus unserem Markt mit dreierlei Saucen und kreativen Beilagen; Apfel-Frischkäsetarte mit weißem Schokoladensorbet und Knusper.
Freie Plätze: 10
Sep.
2017
Donnerstag
17 Uhr
59,- €
Biolüske Teenager-Kochkurs (13-16 Jahre): Die Basics in der Küche
Arne Ulfers und Stefan Sell
Ihr wollt die Küche in Eigenregie übernehmen und Euch schnell nach der Schule ein leckeres Mittagessen auf den Teller zaubern? Nichts leichter als das. Arne und Stefan zeigen Euch die Basics und verraten, wie man spontan je nach aktueller Kühlschrank -Situation verschiedene Zutaten zu einem tollen Essen kombiniert. Dabei geht es auch um Handwerkszeug. Wer frittieren will, sollte einige Dinge im Umgang mit heißem Fett wissen, damit es nicht gefährlich wird. Das Schneiden mit dem scharfen Messer, Resteverwertung und Küchenhygiene lernen wir in der Praxis. Auch Fragen zur Mindesthaltbarkeit, zur Lagerung und zu giftigen Lebensmitteln werden beantwortet, während wir uns Vorspeise, Hauptgang und Nachtisch kochen.
Dieser Kurs endet ca. um 21 Uhr.
Freie Plätze: 5
Sep.
2017
Samstag
10 Uhr
99,- €
Wildkräuterkurs mit Ausflug zum Botanischen Garten
mit Beate Senska (Botanischer Garten), Stefan Sell und Dennis Horstick
Kräuter-Expertin Beate Senska gibt uns eine detaillierte Führung durch den Kräutergarten des Botanischen Gartens, wir lernen was gerade wächst und was es damit auf sich hat. Im Anschluss wird im Biolüske Kochstudio gemeinsam ein frühlingsfrisches Menü gekocht, bei dem unsere Köche Stefan Sell und Dennis Horstick die saisonalen Kräuter in den Mittelpunkt stellt.
Bruschetta mit Giersch, pochiertes Ei, sautierter Portulak und Parmesanschaum; Gebratener Seeteufel mit Brennnessel- Kartoffelmousseline, glasierter Paprika und Vogelmiere; Perlhuhnbrust mit Brunnenkresse gebraten, Estragon-Polenta und Rahmwirsing; Mousse von der weißen Schokolade mit Apfelkompott und Sauerampfer-Granité.
Treffpunkt: um 10 Uhr im Landhaus im Botanischen Garten Berlin-Steglitz (über Garteneingang Unter den Eichen), Kräuterführung bis ca. 12 Uhr: Beginn Kochkurs bei Biolüske um 12:30 Uhr.
Freie Plätze: 5
Sep.
2017
Sonntag
11 Uhr
39,- €
Biolüske Kids Club (7–9 Jahre): Knigge-Kurs für Kids und Teens
Marlies Rhinow
Mit Mama und Papa mal schön essen gehen oder selbst Gäste einladen! Was gehört dazu und worauf sollte ich achten? Marlies Rhinow ist Benimm-Expertin und weiß alles über die Aufgaben von Gastgebern und Gästen, über das richtige Verhalten im Restaurant und über Tischmanieren. Wir lernen viel über Höflichkeiten im Allgemeinen, über die berühmten „Fettnäpfchen“, die überall lauern, und wie wir uns am Tisch richtig verhalten. Erst einmal wird natürlich gemeinsam gekocht. Dann decken wir den Tisch für unsere Gäste. Such‘ Dir einen Lieblingsgast aus, den Du mitbringen möchtest – Deine Eltern, eine Freundin oder die Oma? Am Ende bekommen alle ein echtes Zertifikat und die frisch gelernten Regeln als Heft zum Mitnehmen.
11:00–14:30 Uhr: Cooler Überraschungscocktail und Minibaguettes, dazu Kräuterbutter selbst geschüttelt; Gemüsespieße mit Champignons; Basmati-Kräuterreis mit Kichererbsenbällchen; Quarkspeise mit Apfel und Rosinen. Die Gäste werden um 13:30 Uhr erwartet.
Die Kosten von 39 € pro Kind bitte bei der Anmeldung begleichen. Die Kosten von 15 € pro Erwachsener bitte am Veranstaltungstag vor Ort bezahlen.
Sep.
2017
Sonntag
15 Uhr
39,- €
Biolüske Kids Club (10-13 Jahre): Knigge-Kurs für Kids und Teens
Marlies Rhinow
Mit Mama und Papa mal schön essen gehen oder selbst Gäste einladen! Was gehört dazu und worauf sollte ich achten? Marlies Rhinow ist Benimm-Expertin und weiß alles über die Aufgaben von Gastgebern und Gästen, über das richtige Verhalten im Restaurant und über Tischmanieren. Wir lernen viel über Höflichkeiten im Allgemeinen, über die berühmten „Fettnäpfchen“, die überall lauern, und wie wir uns am Tisch richtig verhalten. Erst einmal wird natürlich gemeinsam gekocht. Dann decken wir den Tisch für unsere Gäste. Such‘ Dir einen Lieblingsgast aus, den Du mitbringen möchtest – Deine Eltern, eine Freundin oder die Oma? Am Ende bekommen alle ein echtes Zertifikat und die frisch gelernten Regeln als Heft zum Mitnehmen.
15:00–18:30 Uhr: Cooler Cocktail, selbst gemixt; Minibaguettes, dazu Kräuterbutter selbst geschüttelt; frischer Herbstsalat mit Rösti; Mangoldpäckchen mit Cashews und Tomaten; Kokos-Panna Cotta. Die Gäste werden um 17:30 Uhr erwartet.
Die Kosten von 39 € pro Kind bitte bei der Anmeldung begleichen. Die Kosten von 15 € pro Erwachsener bitte am Veranstaltungstag vor Ort bezahlen.
Okt.
2017
Freitag
19 Uhr
99,- €
Fischkurs Spezial: Frischer Fang aus dem Senegal
Patrick Lehmann und Robert Pniower
Wagen Sie Neues! Bei der Auswahl an Krustentieren, Meeresfrüchten und Fischen, die wir jeden Freitag frisch aus dem Senegal von Familie Mbaye bekommen, stehen Sie noch etwas ratlos da? Keine Sorge, wir zeigen Ihnen wie Sie mit diesen Spezialitäten richtig umgehen. Patrick Lehmann und Fisch-Spezi Robert Pniower, den Sie aus dem Fischwagen kennen, zeigen heute, was diese Fische so besonders macht und wie man sie ganz einfach verarbeitet. Um den Umgang mit ganzen Fischen zu üben, filetiert jeder Teilnehmer einen Fisch selbst:
St. Pierre in der Kräuter-Knusperpanade mit gegrilltem Fenchel und Anisschaum; Pot au Feu von Meeresfischen mit herbstlichem Gemüse und Pistazien-Schnittlauchmayonnaise; Saltimbocca vom Braunen Zackenbarsch auf cremigem Kartoffel-Olivenstampf an gegrilltem Gemüse und confierten Tomaten; Schokoladenkuchen mit Sanddorn-Cremeeis und Goji-Knusper.
Freie Plätze: 4
Okt.
2017
Montag
19 Uhr
99,- €
À la française. Herrlich herbstlich kochen wie in Frankreich
Patrick Lehmann und Thorsten Hendrich
Die Franzosen sind zwar noch etwas länger von der Sonne verwöhnt, aber langsam beginnt man auch bei unseren Nachbarn, es sich drinnen gemütlich zu machen und wieder deftiger zu kochen. Es wird Zeit für duftenden Braten, für Geräuchertes und für Pilze. Patrick Lehmann zeigt Klassiker wie geschmortes Lamm und Vichy-Karotten, lässt aber auch die Fantasie spielen und interpretiert das Nationalgericht Coq au vin einmal neu – statt Hühnchen lässt er Wachteln im Wein garen:
Carpaccio von der geräucherten Entenbrust mit sautiertem Fenchel, Roquefort und Beerenknusper; Cailles au vin mit Pastinakenpüree und Vichy-Karotten; Lammschulter im Ofen geschmort auf Spitzkohlgemüse und sautierten Pilzen, dazu Baguetteknödel; Tarte d‘Amande mit eingelegten Portweinfeigen und Thymianeis.
Okt.
2017
Donnerstag
19 Uhr
129,- €
Beef Spezial. Der Genuss-Grundkurs
Stefan Sell und Arne Ulfers
Dieser Kurs ist ein Fest für alle Fleischliebhaber. Heute lassen wir allen Schnickschnack (Beilagen) weg und konzentrieren uns auf’s Wesentliche – auf das Fleisch. Unsere Köche Stefan Sell und Arne Ulfers sind in ihrem Element, wenn sie mit Ihnen das Fleisch von in Brandenburg gezogenem Highlandrind, der baskischen alten Kuh Txogitxu, dem galizischen Rubio Gallega und dem Weiderind vom LandWert Hof vergleichend verkosten. Dabei lernen Sie nicht nur verschiedenste Garmethoden für Steaks und deren Vorzüge kennen, sondern wir beginnen schon viel früher – mit Wissenswertem zu Schlachtung und Reifung: Abhängen, nasses Reifen, Dry Aging und Wet Aging. Warum wird gereift und wie schmeckt man dem Fleisch seine Reifemethode an? Sie werden es sehen und schmecken!
Freie Plätze: 4
Okt.
2017
Freitag
19 Uhr
99,- €
Authentische Japanische Küche
Kaoru Iriyama
Stil, Eleganz und Perfektion sind wesentliche Elemente der traditionellen Japanischen Küche. Heute Abend geht es um Zubereitungstechniken, die Komposition von Zutaten nach Jahreszeiten und um die strengen Regeln des Arrangements auf dem Teller. Dabei spielen die feinen Unterschiede zwischen den verschiedenen Reissorten oder Sojasaucen eine Rolle, genauso wie das Riechen und Kosten der verwendeten Zutaten. Wir wenden uns zunächst dem wichtigsten Fundament zu, dem Reis, den wir mit Kaorus Hilfe richtig zubereiten lernen. Auch die klassische Miso-Suppe will grundlegend gelernt sein. Dann widmen wir uns der Gemüsezubereitung: Kuroae - bissfest gegartes Gemüse der Saison mit schwarzem Sesam-Dip und Shiraae - Gemüse mit weißem Tofu-Dip. Und natürlich darf auch der Fisch nicht fehlen, wir bereiten ihn in Form eines Teriyaki-Lachsfilets mit saisonalen Pilzen zu.
Freie Plätze: 1
Okt.
2017
Samstag
11 Uhr
29,- €
Biolüske Kids Club (7-9 Jahre): Straßenküche. Kochen wie in Asien
Alex Sommerfeldt
Kennt Ihr das Prinzip der Straßenküche? In Asien zum Beispiel gibt es das beste Essen tatsächlich an der Straßenecke. Dort dampft und duftet es aus großen Töpfen, die Köche bauen sich ihre Küche einfach auf dem Bürgersteig auf. Wir haben ja das große Kochstudio und die Drakestraße ist uns einfach auch zu laut. Aber die Rezepte der asiatischen Straßenküche wollen wir trotzdem kennenlernen: Als Vorspeise gibt es Bandnudelsuppe, eine Asiapfanne ist das Hauptgericht. Zum Nachtisch machen wir Reispfannkuchen mit Kokosmilch und Limettensaft und dazu noch leckere Mangoshakes.
Dieser Kurs findet statt in Zusammenarbeit mit Downsyndrom Berlin e.V. Wir reservieren 4 Plätze für besondere Kinder.
Freie Plätze: 1
Okt.
2017
Samstag
14:30 Uhr
29,- €
Biolüske Kids Club (10-13 Jahre): Nachbarschaftsbesuch: Polnische Leibspeisen
Alex Sommerfeldt
Heute machen wir einen Besuch bei unseren Nachbarn in Polen und schauen hinter Oder und Neiße in die Kochtöpfe. Zusammen mit Alex kochen wir die Leibspeisen der polnischen Kinder nach. Spricht jemand von Euch ein paar Worte Polnisch? Ist eigentlich auch egal, denn Essen verbindet auch ohne viele Worte. Zur kulinarischen Völkerverständigung machen wir zuerst einen Teller mit saftigen bunten Salaten, dann gibt’s eine kräftige warme Suppe. Als Hauptgang braten wir polnische Kroketten mit Sauerkraut und Pilzen, und zum Nachtisch freuen wir uns auf süße gefüllte Naleśniki – das sind köstliche Eierkuchen. Smacznego!
Dieser Kurs findet statt in Zusammenarbeit mit Downsyndrom Berlin e.V. Wir reservieren 4 Plätze für besondere Kinder.
Freie Plätze: 4
Okt.
2017
Donnerstag
19 Uhr
99,- €
Handwerkszeug: Saucen
Patrick Lehmann und Thorsten Hendrich
Wir sagen es immer wieder: eine Sauce gibt dem Gericht seine Seele. Also stellen wir heute die Sauce in den Mittelpunkt. Patrick Lehmann und Thorsten Hendrich zeigen Ihnen das Handwerkszeug der Profiköche und verraten Tricks und Kniffe zum perfekten Gelingen von Pesto, Schaum, Jus und Sabayon:
Wir beginnen mit dreierlei Pesto (von Tomate, Paprika und Koriander-Tandoori) an kurz gegrilltem Hühnchen. Den Schaum üben wir als Speckschaum zu pochiertem Zander, Kerbelgnocchi und Kressesalat. Eine kräftige Jus gelingt uns zu gegrilltem Steak mit cremigen Kartoffelstampf und Mangold-Kürbisgemüse. Und das Dessert aus Beeren-Streusel-Törtchen mit karamellisierter Pekannuss versüßen wir uns mit einem Pistaziensabayon.
Freie Plätze: 9
